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農産物加工

野菜の乾燥と粉づくり

もう8月も後半ですね。 夏野菜もまだまだ収穫できていることと思います。 ナス、トマト、オクラ、かぼちゃ・・・ 取れ出すとキリがありません。 オクラなどは一株植えただけでも一家族では食べきれないくらい。 冷蔵庫に入れるにし …

味噌の味を調節しよう

私は、いつも年始に味噌作りをしています。 味噌は、健康上、非常に優れた食材です。 江戸時代は、味噌は医者殺しとも言われていました。 その効能、ガン、心臓病、脳疾患、高血圧、脂肪肝、ボケ、糖尿病等々、非常に多様です。 しか …

家庭で味噌作り(暖地向け)

以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。 当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています …

ぬか漬けのススメ

食べ物のおいしい季節ですね。 今、収穫中の野菜といえば、コマツナやダイコン、ニンジンあたりでしょうか? 野菜の食べ方は色々ありますが、大きく分けると以下の3つになります。 1 生で食べる 2 加熱して食べる 3 漬け物に …

鮮度と熟成

 果物や野菜など、取れたての新鮮な食べ物を生で食べるのはなんとも美味しいですが、漬け物にしたり乾燥させたりと加工した食品もいいですね。 漬け物とか保管の過程で、食物の中で起こっている変化が熟成です。 適度な温度で時間を置 …

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