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食と健康

高菜の漬物

冬休みに、県外の大学に通っている長女が帰省しました。 いつもはバイトがあるので短期間しか帰省しないのですが、今年は一週間くらい滞在。 長女がいてくれると、普段静かな家の中が随分明るくなります。 おまけに、私が畑で昨年のマ …

タクアンの仕込み

年末恒例のタクアン作りをしました。 なぜ年末恒例かというと、正月前にきれいに片付けておかないと家族に叱られるという大問題が発生するためです。 では、早めに仕込めばいいのでは?と思われるかもしれませんが、それについてはギリ …

乳酸菌

漬物で最も活躍する菌といえば、乳酸菌。 乳酸菌により、漬物は保存性が高まったり、風味豊かな味わいをもたらしてくれます。 さらに、乳酸菌は食べ物だけでなく、えひめAIなどの微生物資材にも使われています。 そこで、今回は乳酸 …

漬物について

寒い時には農作業も少ないですね。 こうした時に、アウトプットのバリエーションも増やしてみたいものです。 新たに農産加工品を作ってみるとか。 その中でも、代表選手として漬物があります。 そこで、今回は漬物についてです。 ま …

収穫物を新鮮なままに保管する

収穫の秋ですね。 農園運営者各位におかれましては、豊かな収穫の迎えられたこととお慶び申し上げます。 ただし、穀物類ですと保存も効きますが、新鮮野菜などの場合は取れすぎて、食べられない、とのうれしい悲鳴も聞こえてきます。 …

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