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食と健康

健康に関する情報

その情報、本当? 近年、健康意識の高まりにより、健康に関する膨大な情報が出回っています。 テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、インターネット、ありとあらゆるメディアから、健康に関する情報が流れてきます。 農作物を作る身になっても …

農薬をどう考える?

殺鼠剤を飲まされた? 例えばの話ですが、もしも誰かから安全基準の数千倍のネズミ駆除剤を飲まされた、と言うとどう思われるでしょうか? 保険金殺人?あるいは残忍な人体実験? 実は、日本人だけで毎年何10万人もの人が飲んでいる …

麹菌

毎年、年始には味噌作りを行っています。 味噌で重要な働きをするのが麹菌、ということで、今回は麹菌についてです。 麹菌は、コウジカビともいいます。 カビというと、何となく不潔なイメージがありますが、カビとは糸状に生える菌を …

味噌の味を調節しよう

私は、いつも年始に味噌作りをしています。 味噌は、健康上、非常に優れた食材です。 江戸時代は、味噌は医者殺しとも言われていました。 その効能、ガン、心臓病、脳疾患、高血圧、脂肪肝、ボケ、糖尿病等々、非常に多様です。 しか …

家庭で味噌作り(暖地向け)

以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。 当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています …

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