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食と健康

麹菌

毎年、年始には味噌作りを行っています。 味噌で重要な働きをするのが麹菌、ということで、今回は麹菌についてです。 麹菌は、コウジカビともいいます。 カビというと、何となく不潔なイメージがありますが、カビとは糸状に生える菌を …

味噌の味を調節しよう

私は、いつも年始に味噌作りをしています。 味噌は、健康上、非常に優れた食材です。 江戸時代は、味噌は医者殺しとも言われていました。 その効能、ガン、心臓病、脳疾患、高血圧、脂肪肝、ボケ、糖尿病等々、非常に多様です。 しか …

家庭で味噌作り(暖地向け)

以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。 当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています …

ぬか漬けのススメ

食べ物のおいしい季節ですね。 今、収穫中の野菜といえば、コマツナやダイコン、ニンジンあたりでしょうか? 野菜の食べ方は色々ありますが、大きく分けると以下の3つになります。 1 生で食べる 2 加熱して食べる 3 漬け物に …

腸内善玉菌で心も身体も健康に

腸内細菌と心の実験 ある大学で、マウスを使ったある実験が行われました。 容易したマウスは、生まれてからずっと無菌室で育ったもの。 そのマウスを縛り付けて、動けなくしました。 すると、マウスはストレスが溜まります。 ストレ …

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