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サニーレタス

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サニーレタスってどんな野菜?

鮮やかな赤い葉がきれいな、葉物野菜です。日本名では赤ちりめんチシャ。太陽の恵みを全葉に受けて赤色がきれいに出た、というイメージでサニーレタスと名付けられました。

やわらかな食感とかすかな苦みが特徴的です。メインの料理の引き立て役として重宝します。

調理方法としては、主に生野菜サラダに使われます。ドレッシング、マヨネーズ、酢みそなど、どんな味付けにもよくあいます。
また、肉を巻いて食べると、肉の旨味とサニーレタスのあっさりとした食感がマッチしてとてもおいしいです。

この他、茹でて和え物にしたり、炒めてチャーハンの具にしたり、他にはスープの具とかサンドイッチの具等々、色んな食べ方ができます。

サニーレタスの栄養価

 玉レタスに比べて、ビタミン、ミネラルが豊富です。
 ビタミンでは、βカロチンは約10倍、ビタミンKが約5倍多く含ます。βカロチンは抗酸化作用や免疫力を高める効果があります。また、ビタミンKは出血時に血液を固まりやすくさせる働きがあります。また、『若返りのビタミン』とも呼ばれ、老化を遅らせる働きのあるビタミンEも多く含まれます。

ミネラルでは、鉄分、カリウム、カルシウム、マグネシウム等が多く含まれています。鉄分は貧血防止、カリウムは血圧調整、マグネシウムとカルシウムは骨を丈夫にする働きがあります。

また、サニーレタスは、紅紫色のアントシアニン色素が強く出ますが、このアントシアニンにも抗酸化作用があります。

 

表1 各種レタスの主要成分(100g中)
エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 食物繊維
玉レタス 12kcal 95.9g 0.6g 0.1g 2.8g 0.5g 1.1g
サラダ菜 14kcal 94.9g 1.7g 0.2g 2.2g 1.0g 1.6g
グリーンリーフ 16kcal 94g 1.4g 0.1g 3.3g 1.0g 1.4g
サニーレタス 16kcal 94.1g 1.2g 0.2g 3.2g 1.1g 2.0g
ロメインレタス 17kcal 94.5g 1.2g 0.2g 3.4g 0.6g 1.9g

 

表2 各種レタスのミネラル分(100g中)
ナトリウム カリウム マグネシウム カルシウム リン
玉レタス 2mg 200mg 8mg 19mg 22mg 0.3mg
サラダナ 6mg 410mg 14mg 56mg 49mg 2.4mg
グリーンレタス 6mg 490mg 15mg 58mg 41mg 1.0mg
サニーレタス 4mg 410mg 15mg 66mg 31mg 1.8mg
ロメインレタス 16mg 250mg 12mg 29mg 39mg 0.5mg

 

表3 各種レタスのビタミン分(100g中)
  カロテン E K B1 B2 葉酸 C
玉レタス 240μg 0.3mg 29μg 0.05mg 0.03mg 73μg 5mg
サラダ菜 2200μg 1.6mg 110μg 0.06mg 0.13mg 71μg 14mg
グリーンリーフ 2300μg 1.4mg 160μg 0.10mg 0.10mg 110μg 21mg
サニーレタス 2000μg 1.3mg 160μg 0.10mg 0.10mg 120μg 17mg
ロメインレタス 510μg 0.8mg 54μg 0.06mg 0.06mg 120μg 8mg

※ いずれも五訂日本食品標準成分表より

Kちゃん商会のサニーレタス栽培

 

露地栽培で、ほぼ周年栽培しています。

化学農薬は使っていません。肥料は元肥に自家製のボカシを、追肥に尿素を使用しています。

発色をよくするために、株間を広く取っています。

 雑草防除のために新聞紙でマルチングしています。また、防虫のために不織布でトンネル栽培しています。
冬場は、保温のために、ビニールトンネルに切り替えます。

サニーレタスは、金属に接触すると痛みが激しくなるので、出荷調整はセラミック包丁で行っています。切り口は酢に漬けてできるだけ変色を抑えるようにしています。

サニーレタス一口メモ

サニーレタスに限りませんが、レタス類は茎を切った時に白い液が出ます。これを乳に見立てて乳草となり、略してチシャと呼ばれるようになりました。

この白い液にはラクチュコピクリンという成分が含まれています。これは、神経のリラックス効果・催眠効果があり、大量に食べると眠くなるとされています。

ピーターラビットの絵本では「レタスを食べ過ぎると催眠薬のように効く」と書かれています。また、韓国では仕事前の職業ドライバーが食べてはいけない食べ物として知られています。

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