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納豆は美味しい上に体にも良い理想的な食品ですね。それを作り出す納豆菌も調べてみると実に魅力的です。えひめａｉなどの微生物資材にも用いられます。そのそもどんな菌? 納豆菌は、一言で言うと好気性有胞子桿状細菌ということ …

2016年2月7日食と健康

その情報、本当？近年、健康意識の高まりにより、健康に関する膨大な情報が出回っています。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、インターネット、ありとあらゆるメディアから、健康に関する情報が流れてきます。農作物を作る身になっても …

私は、いつも年始に味噌作りをしています。味噌は、健康上、非常に優れた食材です。江戸時代は、味噌は医者殺しとも言われていました。その効能、ガン、心臓病、脳疾患、高血圧、脂肪肝、ボケ、糖尿病等々、非常に多様です。しか …

以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています …