微生物納豆菌
納豆は美味しい上に体にも良い理想的な食品ですね。 それを作り出す納豆菌も調べてみると実に魅力的です。 えひめａｉなどの微生物資材にも用いられます。 そのそもどんな菌? 納豆菌は、一言で言うと好気性有胞子桿状細菌という...
健康食品
微生物
食と健康健康に関する情報
その情報、本当？ 近年、健康意識の高まりにより、健康に関する膨大な情報が出回っています。 テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、インターネット、ありとあらゆるメディアから、健康に関する情報が流れてきます。 農作物を作る身になって...
農産物加工味噌の味を調節しよう
私は、いつも年始に味噌作りをしています。 味噌は、健康上、非常に優れた食材です。 江戸時代は、味噌は医者殺しとも言われていました。 その効能、ガン、心臓病、脳疾患、高血圧、脂肪肝、ボケ、糖尿病等々、非常に多様です。...
農産物加工家庭で味噌作り（暖地向け）
以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。 当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています。 作り...