味噌

毎年、年始には味噌作りを行っています。 味噌で重要な働きをするのが麹菌、ということで、今回は麹菌についてです。 麹菌は、コウジカビともいいます。 カビというと、何となく不潔なイメージがありますが、カビとは糸状に生える菌を一...

以前、アメブロ等々で味噌作りについて書いているのですが、分散していて分かりにくいので、改めてまとめてみました。 当地は瀬戸内海沿岸の温暖地なので、雑菌の繁殖をやや念入りに行っている代わりに、熟成期間には短めとなっています。 作り...