発酵食品

寒い時には農作業も少ないですね。 こうした時に、アウトプットのバリエーションも増やしてみたいものです。 新たに農産加工品を作ってみるとか。 その中でも、代表選手として漬物があります。 そこで、今回は漬物についてです。...

私たちに最もなじみの深い微生物といえば、酵母を思い浮かべる人も多いでしょう。 今回は酵母について述べていきたいと思います。 酵母とは まず、そもそもの酵母の定義ですが、カビ（糸状菌）と比較すればわかりやすいかと思います。 ...

毎年、年始には味噌作りを行っています。 味噌で重要な働きをするのが麹菌、ということで、今回は麹菌についてです。 麹菌は、コウジカビともいいます。 カビというと、何となく不潔なイメージがありますが、カビとは糸状に生える菌を一...

腸内細菌と心の実験 ある大学で、マウスを使ったある実験が行われました。 容易したマウスは、生まれてからずっと無菌室で育ったもの。 そのマウスを縛り付けて、動けなくしました。 すると、マウスはストレスが溜まります。 ...